La clave real para fortalecer las defensas está en consumir alimentos variados, coloridos y frescos

Laura Rodríguez Rodríguez

La Semana Nacional de la Nutrición ya inició y para este 2020 el lema es “Fortalece tus defensas con alimentos frescos, variados y coloridos”.

Apegados a esta celebración, la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica (UCR) invita a la población costarricense a intentar lograr una alimentación que integre alimentos naturales, en la cual se contemplen las frutas, los vegetales, las verduras y las leguminosas.

De acuerdo con las nutricionistas Marianela Zúñiga Escobar y Nadia Alvarado Molina, incorporar dichos alimentos permite que el organismo posea todos los nutrientes necesarios. Así, el sistema de defensa del cuerpo será lo suficientemente fuerte y logrará atacar diversidad de padecimientos.

“Los estudios epidemiológicos y las encuestas nacionales de nutrición nos dicen que la población en general necesita aumentar la cantidad de frutas, vegetales, verduras harinosas y leguminosas. Cuando hay desbalance de nutrientes en el organismo, nuestro sistema de defensa no puede ser tan eficaz para resolver las enfermedades que nos afectan”, afirmaron las especialistas.

¿Cómo lograrlo?

La respuesta es sencilla: mediante hábitos que permitan incluir variedad de alimentos en las preparaciones diarias. Por ejemplo, en los arroces, los guisos, las sopas, los picadillos, los huevos y las ensaladas.

“Algunos ejemplos de esta recomendación son arroces con vegetales como zanahoria, vainicas, chile dulce y hojas de espinacas. También, guisos de verduras harinosas con hojas verdes como papa con acelgas, plátano verde con espinacas, ayote con mostaza china y zanahoria con berros. Otra opción son las cremas de vegetales como ayote sazón, zanahoria, tomate, y frescos naturales que combinan frutas de distintos colores”, manifestaron la Dra. Zúñiga y la Dra. Alvarado.

Los picadillos son una opción adicional muy versátil. Entre ellos están los picadillos de papa con vainica y zanahoria, de chayote con zanahoria o de papa con remolacha. Las ensaladas pueden ser de arúgula con repollo y tomate, de lechuga con pepino y zanahoria rallada.

Asimismo, al incorporar las leguminosas como frijoles, lentejas, garbanzos, se consume un alimento bajo en grasa y rico en proteína. Además, se obtienen micronutrientes altamente beneficiosos como vitaminas del complejo B, fibra y minerales como el hierro, el potasio y el zinc.

Por otra parte, las frutas pueden ser aprovechadas mediante postres caseros como, por ejemplo, batidos de frutas con leche o yogurt, frutas en conserva o helados caseros a base de fruta.

“La situación actual de permanencia en nuestros hogares nos hace más conscientes de nuestra alimentación. Nos permite reflexionar acerca del origen de nuestros alimentos y preguntarnos: quién lo produce, cómo se produce y dónde se produce. Así, al ser conscientes del consumo de alimentos producidos en nuestro país y a nivel local (en donde la relación del productor y el consumidor es cercana) se favorece el obtener un alimento más fresco”, dijeron las expertas.

Mejor aprovechamiento

Las nutricionistas también aseguraron que la solidaridad es una de las claves para aprovechar los alimentos frescos, variados y coloridos en el mantenimiento de las defensas.

“Como sociedad podemos ser más solidarios y compartir alimentos frescos, variados y coloridos con las familias que en este momento se han quedado sin trabajo, o con horarios e ingresos reducidos, a fin de contribuir con su salud alimentaria y nutricional. Esto es importante dado que ante tales circunstancias es común que las personas dejen en un segundo plano la compra y consumo de los alimentos frescos”, aseguraron las doctoras.

La segunda clave es el hogar. “Cuidémonos entre todos, revisemos los roles y cómo cada persona del hogar contribuye en acciones, tiempo y energía al cuido propio y de cada miembro de la familia por medio de la compra y preparación de alimentos frescos, variados y coloridos. Esta situación nos ayuda a comprender lo que necesitamos y, como sociedad, el poder fortalecer nuestras defensas”, concluyeron las expertas.